À la découverte des meilleures herbes persanes : ingrédients essentiels de la cuisine persane

La cuisine persane est réputée pour ses saveurs riches, ses couleurs vibrantes et ses plats aromatiques. L'un des secrets de cette magie culinaire réside dans l'utilisation d'une variété d'herbes fraîches et séchées. Ces herbes rehaussent non seulement le goût des plats, mais offrent également de nombreux bienfaits pour la santé. Dans cet article, nous nous pencherons sur certaines des meilleures herbes persanes, essentielles à la création de saveurs persanes authentiques.

1. Persil (Jafari)

Le persil est une herbe polyvalente, couramment utilisée dans la cuisine persane. On le retrouve souvent dans les ragoûts, les salades et en garniture. Riche en vitamines A, C et K, il apporte une touche fraîche et légèrement poivrée aux plats.

Utilisation courante :

• Kookoo Sabzi : Une frittata aux herbes persanes où le persil est un ingrédient clé.
• Sabzi Khordan : Un plateau d'herbes fraîches servi avec les repas, où le persil est souvent inclus.

2. Coriandre (Geshniz)

La coriandre, connue pour sa saveur distincte et légèrement citronnée, est un autre incontournable de la cuisine persane. Elle est utilisée dans une variété de plats, des soupes aux ragoûts.

Utilisation courante :

• Ash Reshteh : Une soupe de nouilles copieuse où la coriandre est l'une des herbes principales.
• Ghormeh Sabzi : un ragoût d'herbes populaire qui met en valeur la coriandre.

3. Aneth (Shevid)

L'aneth possède une saveur unique alliant des notes d'anis et de citron. Utilisé frais ou séché dans la cuisine persane, il apporte une touche distinctive aux plats de riz et aux ragoûts.

Utilisation courante :

• Sabzi Polo : Riz aux herbes généralement servi avec du poisson pendant le Nouvel An persan, où l'aneth est l'herbe principale.
• Baghali Polo : Un plat de riz avec des fèves et de l'aneth, souvent servi avec de l'agneau.

4. Menthe (Na'na)

La menthe est appréciée pour sa saveur rafraîchissante. Elle est utilisée fraîche ou séchée dans divers plats et boissons persans.

Utilisation courante :

• Dolmeh : Feuilles de vigne farcies dans lesquelles la menthe fait partie du mélange d'herbes.
• Doogh : Une boisson à base de yaourt souvent aromatisée à la menthe.

5. Fenugrec (Shanbalileh)

Les feuilles de fenugrec, appelées shanbalileh en persan, ont un goût légèrement amer et sont utilisées dans de nombreux plats traditionnels. Cette plante est reconnue pour ses bienfaits pour la santé, notamment pour faciliter la digestion et réduire l'inflammation.

Utilisation courante :

• Ghormeh Sabzi : Le fenugrec est une herbe essentielle dans ce ragoût d'herbes bien-aimé.
• Khoresht-e-Gheymeh : Un ragoût de pois cassés dans lequel on ajoute souvent des feuilles de fenugrec séchées.

6. Estragon (Tarkhoun)

L'estragon, avec sa saveur douce et légèrement réglissée, est une autre herbe essentielle de la cuisine persane. Utilisé frais ou séché, il confère une saveur unique à de nombreux plats.

Utilisation courante :

• Kebab Barg : Un type de kebab persan où l'estragon peut être utilisé dans la marinade.
• Borani : Un plat à base de yaourt où l'estragon est mélangé avec des épinards ou d'autres légumes.

7. Ciboulette (Tareh)

La ciboulette, connue sous le nom de tareh en persan, a une légère saveur d'oignon et est souvent utilisée dans les salades et comme garniture.

Utilisation courante :

• Kookoo Sabzi : Avec le persil, la ciboulette est un ingrédient important de cette frittata aux herbes.
• Ash-e-Reshteh : La ciboulette fait partie du mélange d'herbes de cette soupe de nouilles traditionnelle.

Conclusion

Les saveurs aromatiques et distinctives de la cuisine persane doivent beaucoup à la variété des herbes utilisées. Chaque herbe apporte son goût unique et ses bienfaits pour la santé, créant des plats non seulement délicieux, mais aussi nourrissants. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou novice en cuisine persane, incorporer ces herbes à vos plats sublimera sans aucun doute votre expérience culinaire. Bonne découverte du monde riche et diversifié des herbes persanes !

Pour plus d'informations et des recettes détaillées, vous pouvez visiter :

• Maman persane