Découvrez les meilleures recettes persanes : une aventure culinaire

La cuisine persane est réputée pour ses saveurs riches, ses couleurs vibrantes et ses épices aromatiques. Que vous soyez un cuisinier chevronné ou un novice, ces recettes persanes vous transporteront au cœur de l'Iran, où la nourriture fait partie intégrante de la culture et des traditions. Voici quelques-unes des meilleures recettes persanes à essayer chez vous.

1. Chelo Kebab (Riz avec viande grillée)

Le Chelo Kebab est un plat persan typique composé de brochettes juteuses et marinées, servies avec du riz basmati infusé au safran. Ces brochettes peuvent être à base d'agneau, de poulet ou de bœuf, et sont souvent accompagnées de tomates grillées et d'une noisette de beurre.

Ingrédients:

• Riz basmati
• Safran
• Beurre
• Morceaux d'agneau ou de poulet
• Yaourt
• Jus de citron
• Oignon
• Ail
• Épices (curcuma, cumin, coriandre)

Instructions:

1. Faites mariner la viande avec du yaourt, du jus de citron, de l’oignon, de l’ail et des épices.
2. Faites griller la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
3. Servir avec du riz au safran et des tomates grillées.

2. Fesenjan (ragoût de grenade et de noix)

Le fesenjan est un savoureux ragoût à base de noix moulues et de mélasse de grenade, offrant un délicieux équilibre entre sucré et acidulé. Traditionnellement préparé avec du canard ou du poulet, ce plat est parfait pour les grandes occasions.

Ingrédients:

• Morceaux de poulet
• Noix moulues
• mélasse de grenade
• Oignon
• Épices (curcuma, cannelle)
• Sucre (facultatif)

Instructions:

1. Faire revenir les oignons et le poulet.
2. Ajoutez les noix moulues et la mélasse de grenade.
3. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe.

3. Ghormeh Sabzi (ragoût d'herbes)

Ce ragoût persan aux herbes, très apprécié, est composé d'herbes fraîches, de haricots rouges et d'agneau ou de bœuf, le tout parfumé de citrons verts séchés. C'est un plat réconfortant et aromatique, souvent servi avec du riz.

Ingrédients:

• Herbes fraîches (persil, coriandre, fenugrec)
• Haricots rouges
• Agneau ou bœuf
• Oignon
• citrons verts séchés
• Épices (curcuma, cumin)

Instructions:

1. Faire revenir les oignons et la viande.
2. Ajoutez les herbes hachées et les haricots.
3. Cuire avec les citrons verts séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Tahdig (riz croustillant)

Le tahdig est la croûte de riz croustillante et dorée qui se forme au fond du pot. Ce mets croquant est un accompagnement très apprécié de la cuisine persane.

Ingrédients:

• Riz basmati
• Safran
• Beurre ou huile

Instructions:

1. Cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Couvrez le fond du pot avec du beurre ou de l'huile et un peu de riz mélangé avec du safran.
3. Ajoutez le reste du riz et faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme au fond.

5. Sabzi Polo Mahi (riz aux herbes avec poisson)

Plat traditionnel du Nouvel An persan, le Sabzi Polo Mahi se compose de riz aux herbes accompagné de poisson frit ou cuit au four.

Ingrédients:

• Riz basmati
• Herbes fraîches (aneth, persil, coriandre)
• Filets de poisson
• Jus de citron
• Épices (curcuma, cumin)

Instructions:

1. Cuire du riz avec des herbes fraîches.
2. Faites mariner et frire ou cuire le poisson au four.
3. Servez le riz aux herbes avec le poisson.

6. Bastani Sonnati (glace persane)

Bastani Sonnati est une glace persane traditionnelle aromatisée au safran et à l'eau de rose, contenant souvent des morceaux de crème glacée et des pistaches.

Ingrédients:

• Lait
• Sucre
• Safran
• Eau de rose
• Crème épaisse
• Pistaches

Instructions:

1. Faire infuser le lait avec le safran et le sucre.
2. Ajoutez l’eau de rose et congelez.
3. Incorporer les morceaux de crème glacée et les pistaches.

7. Dolmeh (feuilles de vigne farcies)

Les dolmeh sont des feuilles de vigne farcies d'un mélange de riz, de viande et d'herbes. Ces petites bouchées sont mijotées dans une sauce tomate acidulée et sont parfaites en entrée ou en accompagnement.

Ingrédients:

• feuilles de vigne
• Riz
• Viande hachée
• Oignon
• Herbes fraîches (persil, aneth)
• Sauce tomate

Instructions:

1. Mélanger le riz, la viande et les herbes.
2. Farcir les feuilles de vigne et les rouler.
3. Laisser mijoter dans la sauce tomate jusqu'à ce que ce soit cuit.

Conclusion

Ces recettes persanes apportent la richesse des saveurs et le patrimoine culturel de l'Iran à votre cuisine. Que vous cuisiniez pour une occasion spéciale ou que vous découvriez simplement de nouvelles cuisines, ces plats raviront vos papilles et impressionneront vos invités. Vivez une aventure culinaire et savourez le meilleur de la cuisine persane !